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LE COQ AU VIN
Recette proposée par Francine Ollivier dans son recueil de recettes
?Vie et Cuisine en Blayais?

En Blayais, le coq termine souvent en sauce au vin une carrière de bon géniteur.

Il ne faut pas une volaille trop jeune, deux ou trois ans en basse-cour et nourrie aux grains.
Le poulet tu? prépar? peut attendre deux jours. Coupez en morceaux et faites revenir ?l’huile ou mieux ?la graisse d’oie, sel et poivre.
Retirez-les et mettez ?la place dans la cocotte un bel ensemble de 4 gros oignons et 6 échalotes hachés, 2 grosses carottes en rondelles, 2 larges tranches de ventrèche fraîche et 2 fumées, sel, poivre, aromates du jardin ;
thym, persil, romarin, laurier, cerfeuil, sauge, plus de la noix de muscade râpée. L’abondance des parfums convient au coq au vin.
Si vous avez ramass?des champignons des prairies comme le mousseron, coupez-les en morceaux et ajoutez-les tels quels. A défaut utilisez des champignons de paris bruns.

Lorsque tout cela est dor? versez 1 litre et ?de Château LA BRAULTERIE de PEYRAUD, préalablement flamb?
Laissez mijoter ?feu doux une heure.
Au bout de ce temps répartissez les morceaux de poulet dans la sauce et laissez mijoter 2 heures.
Vérifiez l’onctuosit?de la sauce, ajoutez une bonne cuillère ?soupe de maïzena.
Autrefois on mettait toujours un morceau de couenne ; ce n’est plus la mode, mais pourtant, essayez donc une fois !
Les sauces au vin supportant toujours une cuisson lente, ?vous de juger si vous pouvez laisser la cocotte sur le feu 30 minutes de plus, si le coq ne s’effrite pas.

A table, servez le même vin que celui utilis?pour le coq.

 

SOUPE de fruits rouges
Recette proposée par ELLE à table.

800 g de fruits rouges mélangés (fraises, cerises, myrtilles, framboises)
4 brins de menthe
25 cl de vin rosé
50 g de sucre

Faites bouillir le rosé et le sucre pendant 5 minutes sur feu vif.

Lavez rapidement les fruits, équeutez-les et mettez-les dans un saladier. Si vous utilisez des fruits surgelés, inutile de les décongeler.

Lavez, séchez et ciselez la menthe. Ajoutez-la sur les fruits rouges, mélangez délicatement.

Versez le sirop bouillant dessus, laissez refroidir et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 
MARQUISE
Recette proposée par Jean-Louis et Jeannine DAVID, nos parents.

La marquise est un cocktail Blayais que nous avons l’habitude de préparer à l’occasion d’évènements joyeux (anniversaire, mariage, baptême …) ce qui explique les proportions :

10 litres de vin blanc
15 citrons jaunes coupés en tranches
1 kg de sucre en poudre

Faire macérer pendant 24 heures au frais.
Deux heures avant de servir ajoutez 2 litres de Perrier.

Blaye Côtes de Bordeaux
 
Nos coordonnées

 

Sarl David & Migné
Les Graves - 33390 Berson

Tél.05 57 64 39 51
Fax 05 57 64 23 60

 

courriel : braulterie@wanadoo.fr

 
Venez nous rendre visite
 
Si vous passez dans notre région, nous serons heureux de vous accueillir dans notre Caveau de Dégustation situé en bordure de la D 137.
 
Il est ouvert tous les jours, le week-end sur RDV.
 
Coordonnées GPS:
N 45.10639°, W 0.54722°
 

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